みんなにこにこしあわせごはん。きんきの潮汁のおいしいひみつの公開です。ほんとに家族の笑顔がしあわせなんだね♪

食卓のメイン料理に赤いお魚があると、パッと目を引きますね。


秋から冬にかけて旬をむかえる「きんき」も、脂がのって旨みのあるお魚で、その赤い色を生かした潮汁などはおもてなし料理レシピとしてはぴったりです。


甘辛い煮付けが多い魚料理の中、塩味で煮たきんきの潮汁はとても上品な味わいになります。


身はぷるんとしてやわらかく、煮汁にはきんきの旨みがとろりと溶け出しています。

材料:きんき…２尾、だし昆布…５×３０ｃｍ１枚、酒…１/２カップ、しょうが…１片、ごぼう…１本、ねぎ…２/３本、塩…小さじ１半、粗びき黒こしょう…少々


作り方


　１．きんきはうろこ、えら、内臓を取り除きます。（鮮魚売り場で処理してもらうとらくです）


ごぼうは皮を包丁でこそげ取り、長さを５?６ｃｍに切って千切りにし、水にさらしておきます。


しょうがは皮をむいて千切りに、ねぎは４ｃｍ長さに切り、縦２つに切ってから千切りにします。


　２．フライパンにだし昆布と水３カップを入れ弱火にかけ、煮立ってきたら酒、しょうがを加えて中火にし、きんきを並べます。


　３．煮ているうちにアクが浮いてくるので、ていねいにすくい取ります。


　４．きんきの表面に煮汁をかけ、色が変わったら火を弱めます。


アクがあればすくい、まわりにごぼうを加えて中火にし、再び煮立ってきたら火を弱めてふたをして１５分ほど煮ます。


その後、塩をふり、ふたをして５分ほど煮てねぎを入れ、さらにひと煮して火を止めます。


器に盛り付けた後、粗びき黒故障をふります。

潮汁も味わい深い一品ですが、この煮汁をあつあつに温めて、ご飯にかけて食べる汁かけご飯もまた絶品です。


温かいご飯に煮汁とほぐしたきんきの身、刻んだねぎを加えてください。


食事の締めまで計算に入れた、まさにこれぞおもてなし料理レシピと言えるかもしれません。

きんきの潮汁のレシピ、ちょっと変わっていると思う部分もあるだろうけど、おいしいですよ。おためしあれ♪

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( ..)φメモメモ

きんきの潮汁 おぎた旅館:おもてなし和食


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田作り です。嫌いな人もいるかな？でも最高だよ。きっと好きになるからね。家族のおいしい笑顔の素になるよ♪

お正月料理というとどちらかと言えば大人向けのメニューが多い中、子どもにも好かれる一品として田作りがあります。


田作りは祝い肴、あるいは屠蘇肴と言われる三種肴のうちのひとつで、小さいカタクチイワシを使って作るので、そのカルシウム豊富な栄養面でも、また甘めの味付けということもあり、子どもにもぜひ食べてもらいたいお正月料理です。


このカタクチイワシの幼魚を干したものは、ごまめとも言われ、昔、田畑の肥料としてごまめが使われたことから田作りと呼ばれるようになったそうです。


五穀豊穣を願う縁起物とされ、お正月料理には欠かせない一品となっています。


ポピュラーな品だけに田作りのレシピにもいろいろありますが、ここではなるべく簡単なレシピを紹介したいと思います。

材料:ごまめ…５０ｇ、砂糖…大さじ３、みりん…大さじ２、しょうゆ…大さじ２、酒…大さじ１、白ごま…大さじ１


作り方


　１．フライパンにごまめを入れ、弱火で焦がさないように乾煎りし、ごまめを一つ取り出してみて、手でポキンと折れるくらいになっていたらフライパンから取り出して粗熱を取ります。


　２．鍋かフライパンに砂糖、みりん、しょうゆ、酒を入れて半量くらいになるまで煮詰めます。


　そこへ「１．」のごまめを入れて手早くからめます。


　３．「２．」をクッキングシートなどに広げて冷まし、白ごまをふります。

ごまめをフライパンで乾煎りする代わりに電子レンジを使って炒ることもできます。


その場合はなるべく底の広い耐熱皿にごまめを広げて入れ、ラップをかけずに３?４分ほど加熱します。


均一に加熱するためにも、途中２，３回取り出して上下を返してください。

本当においしいはしあわせのちからですよね！　明日を生きる力だよね。田作りはおいしいからね。しあわせ家族になりましょう。

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外国人参政権法案、連立合意が必要 官房長官
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みんながしあわせになる料理の情報です。かきの味噌グラタン のお話しますからね♪

グラタンと言えば、洋風で若い人や子どもに喜ばれるメニューですよね。


ところがホワイトソースに味噌を加えることで、和風の味付けとなり、幅広い年齢層のお客さまに喜ばれる一品となります。


また味噌と相性のよいかきを加えることで、より一段とグラタン全体の風味が増し、おもてなし料理レシピとしてもぴったりの料理になります。


おもてなし料理レシピとは言っても、普段から作っているレシピにちょっとした工夫やアレンジを加えるだけでも十分な場合がほとんどなのです。

材料:かきのむき身…３５０ｇ、長いも…４００ｇ、春菊…５本、塩…少々、酒…大さじ１、バター…大さじ３、小麦粉…大さじ４、牛乳…適宜、味噌…大さじ３、こしょう…少々、溶ろけるチーズ…８０ｇ


作り方


　１．ボウルに塩水を入れ、かきをその中で振り洗いして汚れを落とします。


洗ったかきはざるに上げて水気を切り、鍋に入れて水１カップと酒を加え、中火にかけてふっくらとしたら火を止めます。


かきと蒸し汁に分け、蒸し汁に牛乳を加えて１・２/３カップになるようにします。


　２．長いもは皮をむいて縦４等分に切り、３ｃｍ長さに切ります。


鍋に切った長いもを入れてひたひたの水を加え、強火にかけて煮立ってきたら火を弱めます。ふたをして柔らかくなるまで１０分ほど蒸し煮にします。


春菊は１ｃｍ長さに切ります。


　３．次にソースを作ります。


鍋にバターを入れて中火にかけ、溶けてきたら小麦粉をふり、焦がさないように炒めます。そこへかきの蒸し汁と牛乳を合わせたものを加え、味噌を溶き入れてこしょうをふり、とろみがつくまで煮つめます。


　４．「３．」のソースにかき、長いも、春菊、チーズを加えて混ぜ、グラタン皿に入れて２３０℃に温めたオーブンで焦げ目がつくまで１５分ほど焼きます。

春菊は香りがあって味わい深いものですが、苦手な人も多いようです。


その場合はほうれん草などで代用して青色を入れるようすると彩りが奇麗でしょう。

かきの味噌グラタンのレシピ、どうだった？私なんか、想像するだけで、たまらないわ！また作って食べたくなっちゃった。今日も作ってみよう♪

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